Кризисный август 1998 года был переломным для российского потребительского рынка: продажи упали, многие западные продавцы ушли. Не стал исключением и рынок продуктов питания: единственным товаром, продажи которого стабильно росли, были макароны. Но к концу 2000 года аналитики уже стали уверенно говорить о возврате объемов продаж к докризисным. При этом в прошлом году россияне начали гораздо активнее употреблять продукты, по продажам которых обычно судят о наличии в стране стабильного среднего класса: минеральную воду, полуфабрикаты, натуральные соки.

О ситуации на рынке продуктов питания корреспонденту газеты «Время новостей» Анфисе ВОРОНИНОЙ рассказал генеральный директор института маркетинговых исследований GfK MR Александр ДЕМИДОВ.

-- Как можно определить сегодняшнее состояние рынка продуктов питания?

-- Традиционно принято считать переломным моментом кризис 1998 года. Во второй половине 1999 года начался возврат к докризисному уровню потребления: на сегодняшний день индекс потребления составляет 95% -- мы практически вернулись к состоянию 1998 года. По результатам наших исследований, в 1999 году наибольший рост наблюдался в таких категориях товаров, как сыр, кетчуп, йогурт, печенье. В 2000 году мы отмечаем значительный рост продаж как кофе, так и всех остальных напитков. Важная тенденция -- переход на отечественные продукты. Если в 1998 году отечественные производители, например, масла занимали 57% рынка, то на конец прошлого года этот показатель составил 90%. Эта тенденция существует даже на рынке чая -- 57% против 42% до кризиса.

-- Насколько распределение затрат внутри потребительской корзины зависит от общей экономической ситуации?

-- Это было удивительно даже для меня: распределение затрат остается очень стабильным. Например, молочные продукты до кризиса в общей массе составляли 23%, а сейчас -- 24%. То есть люди «ужимают» общую сумму своих расходов, но внутри этой суммы в процентном соотношении распределение расходов остается практически неизменным: баланс отдельных продуктовых групп внутри потребительской корзины сохраняется.

-- Какой фактор является определяющим для российского потребителя, когда он покупает продукты питания? Насколько он ориентируется на конкретный брэнд?

-- Я называю 1999--2000 годы годами брэндов. В начале 90-х годов мы проводили исследование с открытым вопросом по каждой товарной группе: «Какие марки вы знаете?» Тогда во всех группах набралось всего 50 наименований марок. Через три-четыре года при такой же постановке вопроса у нас набиралось уже 250 различных наименований. Если провести такое исследование сегодня, мы получим тысячи названий. То есть сейчас можно однозначно сказать, что ориентация на конкретный брэнд у потребителя есть и она усиливается. Что касается брэндов с точки зрения осознания их потребителями, то для россиян брэнд -- это прежде всего ассоциация с определенным качеством. Затем -- имидж, когда покупатель -- прежде всего высокодоходный -- ориентируется на брэнд с точки зрения его престижности. Для людей среднего достатка брэнд больше связан с качеством и ценой товара: «Я знаю, что за эти относительно небольшие деньги я покупаю определенное стабильное качество».

-- Где российский потребитель предпочитает покупать продукты?

-- За последние три года сильных изменений в структуре покупки не произошло: если сложить открытые мелкооптовые рынки, уличную торговлю и киоски, то мы получим больше 50% -- столько наш российский потребитель приобретает на «неструктурированных» торговых площадях, причем доля открытых рынков растет. Конечно, появляются новые супермаркеты, но это пока еще капля в море. И крупные международные сети розничной торговли -- «Метро», например -- только заявили о своем приходе в Россию. Доля супермаркетов составляет 4%, универсамов -- 5%. В регионах процесс развития торговых сетей идет намного медленнее: там структура торговли до сих пор очень близка к советской -- базу по-прежнему составляют универсамы. Так что сети пока активно развиваются только в Москве.

-- Можно ли говорить о том, что весь отечественный рынок пищевых продуктов заполнен?

-- Неструктурированность розничной торговли отражается и на ассортименте. Если говорить, например, о продуктах для диабетиков -- это не массовая продукция, поэтому требуются большие издержки. Вот и получается, что цены на такие товары очень высоки, а реальных доходов они пока не приносят. Аналогичный пример -- относительно дорогая минеральная вода «Святой источник» или «Бон Аква»: стоит отъехать от Москвы 25 км, и вы ее уже мало где сможете купить. А ведь для нормальной торговли важен прежде всего ассортимент. У нас пока даже в крупных магазинах есть огромные белые пятна в ассортименте. И именно поэтому российская розница считается для иностранных инвесторов хорошей нишей, куда есть смысл вкладывать деньги.

-- Какие самые серьезные изменения произошли на российском рынке в 2000 году?

-- Во-первых, продолжилась тенденция замещения импортных товаров отечественными. Если говорить о конкретных продовольственных группах, то россияне в прошедшем году стали пить гораздо больше минеральной воды. Недавно появившиеся на рынке новые продукты быстрого приготовления, например каши, заметно укрепили свои позиции. Естественно, продолжается рост потребления чая в пакетиках. А вот на рынке кофе никаких изменений нет: чисто российский феномен огромной популярности растворимого кофе сохраняется. Если говорить о качестве товаров, то результаты наших исследований показывают: продолжается резкий рост значения упаковки.



Институт маркетинговых исследований GfK Market Research Russia -- дочернее предприятие международной группы GfK Worldwide -- один из самых авторитетных исследователей российского рынка. Компания проводит полный цикл маркетинговых исследований по единым для всех компаний группы GfK методикам. В России компания работает с 1991 года. Материнская компания GfK (Gesellschaft fuer Konsumforschung) находится в Нюрнберге (Германия) и является лидером европейского рынка маркетинговых исследований. Институт GfK -- седьмая по мощности исследовательская структура в мире, предоставляющая маркетинговые услуги глобального характера.